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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1
、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药 、玉米适量、虫草花
、盐适量。

2、牛大排化冻后 
，加葱、姜 、料酒焯水
。3、椰子汁放入锅中备用 。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排 
、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟
。

6
、加入山药、虫草花 、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有 ：八角、草果、橙皮
、桂皮 、干辣椒 、孜然粒
、花椒面各5克  、萝卜两斤，精盐 、老抽、白糖、白酒 、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉
、牛肚、大肠 、牛肺、牛心、牛百叶
、牛肺鲜牛骨
、牛杂（肚
、心 、舌
、头皮等）、辣椒油、酱油各150克 ，花椒面25克 ，八角4克，味精 、花椒
 、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨 、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右
 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好
。湯醇，色白，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香 
。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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